面试热点：网红店铺的背后

发布日期：2018-05-08 作者：重庆乐恩教育点击：

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面试热点：网红店铺的背后

乐恩教育教学部

背景：

店员不洗手切水果，手挤茶包，发黑的芒果榨汁，去年冷库的苹果泡茶，水果杯卖不完次日继续卖……近日，记者卧底某网红饮品店，发现“新鲜”饮品内幕，其真相令人震惊。视频开头，一家饮品店的店员直接用手在挤茶包里的汁液，连她自己都直呼恶心，但仍将茶包里的汁液挤到杯子里备用。(据北京卫视5月2日报道)

一家网红店曝出这样的内幕，让人恶心的同时，更多的是震惊。因为这种不堪直视的状况至少与其在市场的受欢迎程度形成了一种鲜明反差，也不啻为一种巨大的讽刺。

这些年餐饮界所涌现出的网红店不少，甚至形成一种流行的经营模式。但检索相关新闻就可发现，在不少网红店声名鹊起的同时，一部分其实正在倒闭。

相较于传统的经营模式，网红店大多借助于互联网的流量营销和眼球效应，这种方式虽说谈不上原罪，但若一个经营者把过多的投入放在注意力营销上，怀着“爆款”心态追求在短期内让生意一炮而红，难免会埋下隐患。比如，过度营销，必然会拖累服务质量的成本投入，而短期内蹿红，店员的服务意识和操作规范往往难以跟上，这些都会令最终呈现出的产品质量大打折扣。

情况分析：

1. 仅靠文艺招牌不足以持续经营

包括“赵小姐不等位”在内的很多网红店，有不少打着文艺招牌，卖的不是吃的，更多是背后的故事。比如“赵小姐不等位”，是店主(前《萌芽》主编赵长天的儿子作家那多)为其主持人妻子送的结婚纪念日礼物，开店原因是为了满足妻子吃饭不等位的梦想。品牌故事一经推出，就受到很多充满浪漫文艺细胞的年轻人喜爱。大概每个女孩都希望有一间自己的“赵小姐不等位”，即使排队几个小时，也希望“品尝过爱情真实的味道”。这些“网红”餐厅大多都是情怀讲的比产品好，往往借助名人效应，情怀感染，引起年轻消费者的消费欲望，却因忽视产品对于品牌影响，难以形成复购，餐厅必定会走向倒闭、关店的道路。

2. 只注重营销，忽略经营的核心

随着餐饮市场竞争的日益激烈，不少餐饮店老板希望通过奇思妙想脱颖而出。特别是一些跨行善于营销的老板，一开店就想以火爆的方式迅速打响品牌。但因为只注重营销，忽视餐饮经营的核心。很多网红店红火过后，逃离不了难吃、产品单一、分量少、价格贵的通病，最终以惨淡的收尾。

3. 缺乏差异化，易模仿抄袭

不少网红店红的只是创意，产品并没有太大的独特性，消费者的喜欢只是暂时对“流行”的一种跟风。而流行的事物最易形成模仿，一旦一个创意变火，就很快引起抄袭风，餐饮也是如此。例如，徹思叔叔利用饥饿营销变火，不久就出现了许多类似的营销品牌，徹思叔叔则在抄袭风中倒下。

4. 成本压力越来越大

对于餐饮业来说，目前最大的心病莫过于成本压力越来越大。房租、食材、人工成本一直居高不下，很多时候，普通的人流已经不能撑起门店的生意。这不仅是网红店，也是很多传统餐饮面临的问题，房东成了最大受益者。

结论：

只顾着“走红”，而不把基本的产品服务质量当回事，这样的网红店注定行之难远，市场终会给出惩罚。但还是得看到，不少网红店本身就是怀着“赚快钱”的心态来迅速收割消费者，在市场机制的惩罚和消费者用脚投票之前，经营者可能就已经主动离场，瞄准下一个“风口”。鉴于这一特征，媒体的卧底监督，及时揭开一些网红店的神秘面纱很有必要。监管部门也不要被这些店的表面风光所迷惑，市场越火，越要为消费者的权益把好关，看看有多少网红店经得起“卧底”。当然，网红店一次次被曝出“丑闻”，热衷于追求“热闹”的消费者，也该吃一堑长一智了。